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晚上发面早上蒸可以吗 晚上发面早上蒸的方法
2022-09-17

我们都知道,发面是比较常见的一种面食制作步骤,很多人做包子馒头的时候都会提前发面。发面是需要一定时间的,一般需要一到两个小时左右,很多人都会觉得很花时间,想晚上发面第二天早上蒸。那么晚上发面早上蒸可以吗?下面让我们具体来看看吧!

晚上发面早上蒸可以吗

放冰箱冷藏发酵。

晚上把发面揉好以后,装进大点的保鲜袋,封好口。装进温度在5度冰箱里面,第二天早晨发现,面团已经发酵膨胀了,袋子里鼓鼓的。已经醒发质两倍大,并且有蜂窝状,真是刚刚好,用发酵好的面团做包子,做出来的包子非常漂亮。

想在早上吃到发面包子馒头,不需要早上起早发面,最简单的方法就是冷藏发面,冷藏发面在西式烘培中比较常见,其实做包子馒头也可以冷藏发酵。只要在睡觉前把面和好,密封起来放冰箱里,第二天早上起来你就会发现面团体积变大,里面充满气孔。

冷藏发酵和常温发酵的和面方法一样,没有特别之处,只是冷藏发酵的蜂窝比常温发酵的气孔相对来说稍微小一点,刚从冰箱取出来的面团手感偏硬,如果有时间可以常温下放置一会再揉面,也可以直接取出面团多揉一会,面团就和常温发酵的面团一样柔软。

晚上发面早上蒸的方法

所用食材:面粉500克、温水250克、酵母5克

注意:咱们这个发面是要延缓发酵时间的,所以和面时只放酵母就可以,不用再放有助发酵的白糖和无铝泡打粉了。

制作流程:

1.用厨房秤称500克面粉,5克酵母,250克水,把面粉倒进一个容器里,加入酵母,分次加入适量的温水,用筷子快速搅拌,面粉呈麦穗状,接着用手和成面团。

2.首次揉好的面团,表面比较粗糙,需要三揉三醒,才能让面团变得更加光滑,成品不管是做馒头还是包子,口感劲道,表面光滑。

3.面和好后,盖上保鲜膜,醒发10分钟,取出揉一次,同样的动作重复两次,最后的面团内部紧实,表面光滑。

4.把揉好的面团抹上少许干面粉,装进稍大点的保鲜袋里,封好口,封口是为了防止面团变干。

5.第二天早晨,把面团从冰箱取出来,这时已经发酵两倍大,并且组织内部呈蜂窝状。在案板上撒上少许干面粉,把面团从保鲜袋中取出放在案板上。

6.如果闻起来有点酸,可以用小碗加一点小苏打,加上少许水,让小苏打融化,把小苏打溶液揉到面团里,揉匀,不然成品会出现斑点。边揉边排气,把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可,关火后焖3分钟。

晚上发面早上蒸要注意什么

1.因为冰箱低温冷藏发酵,需要经过漫长的一夜,在使面团能够发酵的同时,我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸,所以我们也要采取一些措施。第一:酵母不要用水融化,直接放在面粉中,这样酵母的活化还需要一定的时间,可以有效的降低发面速度。第二:用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理,凉水和面可以降低酵母的活性。

2.发好的面团揉搓排气很重要,这一步是决定做出的馒头是否成功的重要因素,揉好的面团用刀切开,看一下切面,没有大的气孔,而且非常细腻,就表示面团已经揉好了。

发面和哪些因素有关第一:酵母的用量

一般500克面粉放3-5克酵母就可以了。如果放的酵母偏少,面粉也是很难发酵起来,但是也不能为了让面团发酵快就多放酵母,如果酵母放得过多会使发酵出来的面团发酸,同时蒸出来的成品也会没有嚼劲,影响口感。

第二:发酵的温度

酵母比较活跃的温度在37度左右,也就是用手摸一下感觉温温的和人体的温度差不多,这个温度可以使酵母快速活化,提高发面的速度。室内温度26度左右,一般一个多小时就可以发酵好面团。还有一种发面方式就是低温长时间的发酵。只要温度不低于4度,酵母都是可以使面团发酵的,只是它发酵的时间比较长,比如我们今天提到的冰箱冷藏发酵法,一般就要经过8-10小时才能发酵好,正因为这样,我们才可以晚上发好面放冰箱冷藏发酵一晚,第二天早晨起来就可以直接做了,非常的简单方便。